前几日，小南看到这样一则新闻：一家6口人就因为一碗蘑菇汤全部被送进重症监护室，面临着死亡的威胁。中*严重者在置换血浆后仍生死未卜。
据患者所述，他们那里有吃野蘑菇的习惯，从山上采的蘑菇最贵能到元一斤，可就是这样的一锅蘑菇汤，让他们一家人全部中*。
图片来源：站酷海洛plus
01什么是食源性疾病？
食源性疾病是指食用了被有生物性、化学性有*有害物质污染的食品或者食用了含有有*有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
食源性疾病包括食物中*、食源性的肠道传染病、寄生虫病、人兽共患传染病、化学性有*有害物质造成的慢性中*性疾病等，其中最常见的就是食物中*。
02夏天尤其要警惕食物中*
食物中*的常见原因就是摄入含细菌、真菌、动物*素、植物*素以及化学物质的食物所致，多发生在气温较高的夏秋季。当下时节正是各种细菌、真菌、*素等物种生命力最旺盛的时节，也就更容易导致食物中*的发生。
我们常有腹泻、腹痛、恶心呕吐等症状出现，其实这就是食物中*的表现，只不过可能症状比较轻，未能引起患者的重视。
临床上，对于食物中*的诊断，首先是结合患者的症状，常表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，还可伴有发热、乏力等，严重者会有脱水、休克、昏迷等。部分*素所致的中*会表现为运动神经麻痹症状。而且，这些患者常在发病24小时内有过不洁的饮食史。
03常见容易导致中*的食物
1豆浆中*
生大豆所含有*胰蛋白酶抑制物导致，豆浆必须煮开再喝。
2豆角中*
所含的皂素和血球凝集素引起，豆角一定要烧熟、煮透。
3发芽土豆中*
所含龙葵素所致，土豆应存放在低温、通风、无阳光直射的地方，以防发芽变绿；生芽过多或变黑变绿时切忌食用；龙葵素溶于水，可在水中泡30min左右再用。
4鲜*花菜中*
所含秋水仙碱被胃肠道吸收代谢后，可产生剧*的二秋水仙碱，导致中*，注意要少吃，一次不超过50g；吃之前用水或盐水浸泡2小时以上，或用沸水烫熟之后再吃。
5亚硝酸盐中*
可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能，注意不吃腐烂变质蔬菜、不要误食亚硝酸盐。
6病原菌中*
常见有沙氏门菌、变形杆菌等，多存在于动物性食物中，注意生食和熟食分开，避免熟食污染；食用前充分煮熟等。
7鱼类中*
常见有海鱼、河豚鱼等，所含细菌、河豚*素所致，注意鱼类的加工处理，避免误食、生食等。
8*曲霉素中*
夏天常见，多因为粮食类、坚果类等食物霉变所致，避免食用霉变食物；注意粮食类食物的保存等。
总之，预防食物中*，我们一定要注意饮食卫生，避免食用不洁食物、生冷刺激性食物等。一旦发生腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状时，及时就医，以防严重后果的发生。
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作者：曹雯雯
主编：郁杰
编辑：小南
